Saat merancang waktu perebusan wort, faktor-faktor dasar berikut umumnya dipertimbangkan:
Berbagai persyaratan fungsional untuk perebusan wort harus dijamin
1. Yang lebih penting adalah isomerisasi hop, koagulasi dan pengendapan protein yang dapat dikoagulasi, dan penguapan dan penghilangan zat rasa volatil yang buruk (seperti DMS, aldehida tua, dll.);
2. Yang kedua adalah penguapan kelebihan air. Hal ini relatif mudah untuk membunuh sel vegetatif mikroorganisme dan enzim biologis pasif. Jika persyaratan dasar ini dapat dipenuhi dalam waktu singkat, waktu perebusan dapat dipersingkat.
Pertimbangkan kondisi peralatan boiler yang digunakan
1.Struktur pemanasan dan penguapan panci mendidih, kondisi di mana wort dipanaskan secara seragam, keadaan sirkulasi wort dan ukuran penguapan panci mendidih, dll. Struktur peralatan dan kondisi panci mendidih yang berbeda memiliki pengaruh besar pada penentuan waktu didih. Misalnya, menggunakan peralatan perebusan baru yang modern, waktu perebusan umumnya bisa kurang dari 70 menit, dan beberapa panci perebusan hanya perlu 5060 menit untuk memenuhi efek perebusan wort.
Pertimbangkan kualitas dan efek sakarifikasi dari berbagai bahan baku
Kualitas bahan baku yang berbeda dan efek sakarifikasi akan menghasilkan komposisi wort yang berbeda. Untuk membuat wort berbentuk memenuhi kebutuhan fermentasi dan kontrol kualitas produk, akan ada persyaratan yang berbeda dalam penentuan waktu perebusan. Jika kualitas malt tinggi dan efek sakarifikasi bagus, waktu perebusan wort tidak perlu terlalu lama; jika kualitas malt buruk, kualitas wort juga relatif buruk, misalnya, viskositas wort meningkat, perebusan mudah meluap, dan kontrol tekanan uap relatif rendah. Selain itu, wort sakarifikasi yang diperoleh dengan merebus malt dengan kroma tinggi seharusnya tidak memperpanjang waktu perebusan sebanyak mungkin; wort dengan kandungan prekursor DMS yang tinggi, wort dengan kandungan tinggi"potensi nonanal" Untuk wort (dengan sejumlah besar aldehida tua), yang terbaik adalah memperpanjang waktu perebusan dengan tepat untuk meningkatkan efek perebusan.
Keempat, pertimbangkan konsentrasi campuran wort dan wort stereotip
Pertimbangkan jumlah volume di mana wort direbus. Jika konsentrasi wort campuran yang disaring rendah dan volume wort besar, untuk memastikan keseragaman pemanasan wort dan memenuhi persyaratan konsentrasi wort, umumnya perlu memperkuat perebusan atau menambahkan jumlah tertentu ekstrak untuk meningkatkan konsentrasi wort. Jika tidak, waktu perebusan perlu diperpanjang; untuk menghasilkan konsentrasi stereotip wort yang lebih tinggi, selain meningkatkan konsentrasi dengan menambahkan ekstrak seperti sirup, seringkali diperlukan waktu perebusan yang lebih lama.
Perlu diperhatikan bahwa setelah ditentukan waktu perebusan wort yang tepat, harus dijaga agar relatif stabil dan tidak boleh diperpanjang atau diperpendek sembarangan, karena penentuan waktu perebusan juga menentukan metode dan jumlah pencucian wort, kondisi steam yang digunakan. , cara menambahkan hop, dll. Untuk banyak kondisi operasi proses lainnya, perubahan waktu perebusan yang berubah-ubah dapat menyebabkan ketidakstabilan dalam komposisi wort dan kualitas wort.
