Persiapan wort, adalah langkah terpenting dalam proses pembuatan bir bir dan juga merupakan premis dan dasar penting untuk fermentasi. Terkadang beberapa pengrajin baru tidak terbiasa dengan prosedur dalam proses pembuatan bir bir, sehingga mereka akan sibuk, hilang dll, yang secara serius mempengaruhi kualitas persiapan wort.
Hari ini, saya telah menyusun salinan"Prosedur Operasi Proses Sakarifikasi" tentang proses pembuatan bir bagi semua orang untuk belajar dan referensi, mengembangkan kebiasaan kerja standar bersama-sama.
Proses Sakarifikasi
OperasiPproses
menghancurkan malt
1) Pemeriksaan malt. Sesuai dengan persyaratan bahan proses sakarifikasi, periksa apakah varietas, kuantitas dan kualitas malt memenuhi persyaratan proses.
2) Timbang beratnya. Sesuai dengan persyaratan bahan proses sakarifikasi, timbang secara akurat. Setelah menimbang, tutup malt yang tersisa dan kembalikan ke tempat penyimpanan semula.
3) Mulaipenggiling. Memulaipenggilingsesuai dengan"Peraturan Operasi daripenggiling& kutipan;.
4) Mulai bubuk malt. Setelah penggiling berjalan normal, mulailah memberi makan dan menghancurkan malt. Selama proses penghancuran, periksa tingkat penghancuran malt sesuai dengan persyaratan proses. Setelah penghancuran, biarkan penggiling terus berjalan selama sekitar 1 menit untuk memastikan bahwa malt di antara rol penggiling hancur dengan bersih tanpa akumulasi. Matikan penggiling.
5) Membersihkan lingkungan. Bersihkan lingkungan penghancur dan pasang kembali alat bantu penghancur.
Sakarifikasi
1) Pemeriksaan peralatan. Periksa dan pastikan peralatan sakarifikasi, saluran pipa, katup, pasokan air, pasokan uap, dll. sebelum memberi makan, dan kemudian memberi makan setelah semuanya siap.
2) Memberi makan. Sebelum memberi makan, tambahkan air sakarifikasi makan ke pot sakarifikasi sesuai dengan persyaratan proses, dan nyalakan pengadukan sakarifikasi, lalu mulailah memberi makan pot sakarifikasi dan catat waktunya.
3) Istirahat protein. Matikan pengadukan setelah 1 menit setelah menyusui, dan bilas debu di dinding bagian dalam dan luar pot; sesuaikan suhu tumbuk agar tetap hangat untuk penguraian protein, diamkan sesuai dengan persyaratan proses, dan catat waktunya.
4) Sakarifikasi. Setelah penguraian protein selesai, mulailah pengadukan dan pemanasan, sesuaikan dengan suhu sakarifikasi yang ditentukan dalam proses, diamkan, dan sakarifikasi sesuai dengan waktu proses yang diperlukan. Sebelum akhir sakarifikasi, lakukan uji iodium dan catat waktunya.
Filtrasi wort
1) Pemeriksaan peralatan. Periksa kembali untuk memastikan bahwa peralatan penyaringan, saluran pipa, katup, dll. baik-baik saja. Kemudian tuangkan air dasar pada suhu yang sesuai untuk tangki filter, dengan memberikan perhatian khusus pada apakah saluran pembuangan tertutup dengan baik.
2) mash dipompa ke dalam tangki filter. Nyalakan pengadukan, naikkan suhu ke suhu pembunuhan enzim sesuai dengan persyaratan proses, dan pompa mash ke dalam tangki filter. Setelah mash dipompa ke dalam tangki filter, diam, dan catat waktunya.
3) Filtrasi wort. Sebelum memulai penyaringan wort, refluks selama 5-10 menit atau sampai wort jernih dan transparan, lalu saring wort ke wadah prerum; ketika wort atas disaring sekitar 1/2, ambil sampel untuk mengukur konsentrasi wort atas. Perkirakan jumlah total wort campuran berdasarkan konsentrasi dan jumlah wort teratas, dan catat waktunya.
4) Cuci Biji-bijian. Saat wort atas disaring hingga lapisan biji-bijian terlihat, mulailah menambahkan air cucian biji-bijian untuk mencuci biji-bijian. Jumlah, suhu, dan gula sisa dari biji-bijian yang dihabiskan harus diterapkan sesuai dengan persyaratan proses. Setelah penyaringan selesai, hentikan pompa wort dan catat waktunya.
5) Pelepasan biji-bijian. Setelah pompa wort dihentikan, buka katup pembuangan untuk mengeluarkan air dan biji-bijian, terakhir bilas biji-bijian yang tersisa dengan air, tutup katup pembuangan dan saluran pembuangan, dan kembali ke keadaan siaga.
WortBmeminyaki
1) Pemeriksaan peralatan. Periksa apakah semua peralatan perebusan, pipa, katup, dll. baik-baik saja.
2) Perebusan Wort. Setelah peralatan dipastikan siap, pompa wort ke dalam panci mendidih, mulailah merebus wort, dan catat waktunya. Pada saat yang sama, ambil sampel untuk mengukur konsentrasi wort, tambahkan hop, dll. sesuai dengan persyaratan proses, dan catat waktunya.
Wort berputar-putar
Setelah wort direbus, ambil sampel untuk mengukur konsentrasi wort. Pompa ke tangki sedimentasi vortex dan diamkan selama waktu yang dibutuhkan oleh proses, dan periksa apakah tangki sedimentasi vortex dalam keadaan normal sebelum dipompa ke dalam tangki .
Pendinginan wort
1) Sebelum wort dipompa ke dalam sistem pendingin, pelat tipis dan pipa wort harus disterilkan dengan air panas lebih tinggi dari 90 selama 20 menit sesuai dengan persyaratan proses operasi, dan kemudian wort dapat dilewati.
2) mendinginkan. Ketika suhu pelat tipis turun ke suhu yang dibutuhkan oleh proses, buka katup outlet wort dan katup masuk, dan mulai pompa wort untuk memulai pendinginan wort; 5 menit setelah wort berlalu, nyalakan dan kendalikan aliran oksigenasi. Selama proses pendinginan wort, tutup semua katup yang tidak terkait dengan pengumpanan, dan amati suhu wort setiap saat, dan kendalikan kecepatan pompa dan bukaan katup sesuai dengan suhu.
3) Ketika melewati wort selesai, hentikan pompa wort, matikan katup outlet wort, lalu matikan pompa air dingin dan katup outlet air dingin, matikan oksigen, dan catat waktu.
1) Pembilasan tangki sedimentasi pusaran. Buka katup pembuangan tangki sedimentasi vortex, tiriskan hop dan koagulum panas, bilas tangki sedimentasi, dan tutup katup pembuangan.
2) Pembersihan sistem pelat tipis. Setelah pengumpanan selesai, kemudian topping pipa wort, Cuci pelat tipis dan pipa wort untuk membersihkan sesuai dengan persyaratan proses air panas, waktu pencucian.
Sistem sakarifikasi, sistem pelat tipis, dan sistem perpipaan sakarifikasi dibersihkan sesuai dengan persyaratan proses, dan kemudian air panas menyiram sistem hingga bersih (pH netral).
