Jika Anda sering mengolah cokelat dalam jumlah besar, harus melelehkan cokelat setiap kali Anda perlu mengolahnya mungkin akan merepotkan. Mencairkan coklat dalam jumlah besar membutuhkan waktu, dan fakta bahwa coklat tersebut akan mengeras kembali setelah beberapa saat membuat pengerjaan coklat sangat sensitif terhadap waktu. Jika ini masalahnya, mesin peleburan coklat mungkin adalah yang Anda butuhkan.
Pada artikel ini, kita akan membahas tentang apa yang perlu Anda ketahui tentang mesin peleburan coklat.
APA ITU MESIN PELEPASAN COKELAT?
Seperti namanya, mesin peleburan coklat atau biasa disebut dengan chocolate leleher merupakan sebuah alat yang digunakan untuk melelehkan coklat hingga mencapai suhu yang diinginkan.
Mesin yang berbeda memiliki prinsip yang berbeda, tetapi umumnya berupa panci besar yang dimasukkan ke dalam penangas air. Anda dapat mengontrol suhu air, yang kemudian memanaskan panci dan menghangatkan coklat hingga suhu yang Anda inginkan. Mesin juga menyimpan coklat pada suhu yang telah Anda atur.
Mesin peleburan coklat hampir sama dengan prinsip bain-marie dalam melelehkan coklat, namun dengan mesin ini Anda dapat mengontrol suhu secara tepat sehingga coklat leleh siap digunakan kapanpun Anda membutuhkannya.
Mesin peleburan coklat jenis lainnya menggunakan pemanas induksi, dimana mesin dipanaskan dengan cara menginduksi arus listrik di dalamnya. Dengan prinsip ini, mesin tidak perlu diisi air. Metode ini mengurangi risiko air mempengaruhi karakteristik coklat, dan membuat mesin lebih mudah dibersihkan.
Selain melelehkan coklat, Anda bahkan bisa menggunakan mesin peleburan coklat untuk melunakkan coklat Anda. Caranya bisa dengan cara seeding, yaitu menambahkan tempered chocolate ke dalam coklat leleh yang sudah didinginkan, aduk hingga benar-benar larut, lalu bawa ke suhu kerja. Namun, untuk melunakkan coklat menggunakan lelehan, Anda harus melakukannya secara manual. Untuk tempering otomatis, Anda mungkin ingin melihat mesin tempering coklat.
