Konsep makanan fungsional tidak memiliki definisi yang sangat seragam. Secara garis besar, semua makanan berfungsi, bahkan menyediakan protein esensial, karbohidrat, dan lemak, dll., tetapi istilah ini tidak digunakan saat ini.
Pembuatan Istilah: Makanan Fungsional
Istilah ini, pertama kali digunakan di Jepang pada 1980-an, "mengacu pada makanan olahan yang mengandung bahan-bahan yang berkontribusi pada fungsi dan nutrisi tubuh tertentu." Food and Drug Administration (FDA) AS telah meneliti pendapat produsen tentang kandungan nutrisi makanan fungsional dan efek kesehatannya diatur. Tidak seperti Jepang, pemerintah AS tidak memberikan definisi makanan fungsional.
Oleh karena itu, apa yang saat ini kita sebut makanan fungsional biasanya mengacu pada makanan olahan dengan bahan tambahan atau pengurangan, termasuk makanan terkonsentrasi, ditingkatkan, dan makanan yang diperkaya lainnya.
Saat ini, dengan berkembangnya industri makanan, banyak produksi makanan modern telah menggunakan teknologi rekayasa hayati seperti pabrik tanaman, sel induk hewan dan tumbuhan, serta fermentasi mikroba. Akibatnya, definisi makanan fungsional dalam komunitas gizi menjadi lebih luas: "Makanan utuh dan makanan terkonsentrasi, diperkaya, atau diperkaya, bila dimakan secara teratur pada tingkat yang efektif sebagai bagian dari diet yang beragam sesuai dengan standar bukti penting, berpotensi bermanfaat. efek."
Mencegah kekurangan nutrisi
Makanan fungsional seringkali kaya akan nutrisi, termasuk vitamin, mineral, lemak sehat, dan serat. Mengisi diet Anda dengan berbagai makanan fungsional, baik tradisional maupun yang diperkaya, dapat membantu memastikan Anda mendapatkan nutrisi yang Anda butuhkan dan mencegah kekurangan nutrisi.
Faktanya, prevalensi global kekurangan gizi telah menurun secara signifikan sejak diperkenalkannya makanan yang diperkaya. Misalnya, setelah pengenalan tepung gandum yang diperkaya zat besi di Yordania, tingkat anemia defisiensi besi pada anak-anak hampir setengahnya.
Ppenyakit yang dapat dipulihkan
Makanan fungsional memberikan nutrisi penting yang dapat membantu mencegah penyakit.
Banyak yang sangat kaya akan antioksidan. Molekul-molekul ini membantu menetralkan senyawa berbahaya yang disebut radikal bebas, yang membantu mencegah kerusakan sel dan penyakit kronis tertentu, termasuk penyakit jantung, kanker, dan diabetes.
Beberapa makanan fungsional juga tinggi asam lemak omega-3, sejenis lemak sehat yang mengurangi peradangan, meningkatkan fungsi otak, dan meningkatkan kesehatan jantung.
Kaya akan jenis serat lainnya, dapat meningkatkan kontrol gula darah yang lebih baik dan melindungi terhadap penyakit seperti diabetes, obesitas, penyakit jantung, dan stroke. Serat juga membantu mencegah gangguan pencernaan, termasuk peradangan shunt, sakit maag, pendarahan, dan refluks asam.
Mempromosikan pertumbuhan dan perkembangan yang tepat
Nutrisi tertentu sangat penting untuk pertumbuhan dan perkembangan normal pada bayi dan anak-anak.
Menikmati berbagai makanan fungsional padat nutrisi sebagai bagian dari diet sehat dapat membantu memastikan kebutuhan nutrisi terpenuhi. Selain itu, adalah bermanfaat untuk memasukkan makanan yang diperkaya dengan nutrisi khusus yang penting untuk pertumbuhan dan perkembangan.
Misalnya, sereal, biji-bijian, dan tepung sering mengandung vitamin B, seperti asam folat, yang penting untuk kesehatan janin. Kadar asam folat yang rendah meningkatkan risiko cacat tabung saraf, yang dapat memengaruhi otak, sumsum tulang belakang, atau tulang belakang. Diperkirakan peningkatan konsumsi asam folat dapat menurunkan prevalensi cacat tabung saraf sebesar 50 persen -70 persen .
Nutrisi lain yang biasa ditemukan dalam makanan fungsional juga memainkan peran kunci dalam pertumbuhan dan perkembangan, termasuk asam lemak omega-3, zat besi, seng, kalsium, dan vitamin B12.
Definisi Wikipedia:
Pangan fungsional adalah pangan yang diklaim memiliki fungsi tambahan (biasanya terkait dengan promosi kesehatan atau pencegahan penyakit) dengan menambahkan bahan baru atau lebih dari bahan yang sudah ada.
Istilah ini juga dapat diterapkan pada sifat-sifat yang sengaja dibiakkan menjadi tanaman yang dapat dimakan, seperti kentang ungu atau kentang emas dengan kandungan antosianin atau karotenoid yang berkurang, masing-masing.
Makanan fungsional dapat "dirancang untuk memiliki manfaat fisiologis dan/atau mengurangi risiko penyakit kronis di luar fungsi gizi dasar, mungkin menyerupai makanan konvensional dalam penampilan, dan dikonsumsi sebagai bagian dari diet biasa".
Makanan Fungsional dan Masalah Kesehatan
Dalam sejarah peradaban manusia, tidak pernah ada waktu sedemikian rupa sehingga persediaan makanan dapat dibagi menjadi musim, waktu, dan wilayah. Keanekaragaman persediaan pangan sudah jauh melebihi kebutuhan mengisi perut (tentu saja masih ada beberapa negara terbelakang yang mengalami kelangkaan pangan). Meskipun manusia selalu mendambakan banyak makanan dan pakaian, tetapi dengan cepat mengucapkan selamat tinggal pada era kelaparan (Eropa telah menghabiskan satu generasi untuk memecahkan masalah makanan dan pakaian sejak Perang Dunia II dan Cina sejak reformasi dan pembukaan), metabolisme tubuh manusia tidak dapat menyesuaikan diri dengan energi dan energi yang melebihi kebutuhan tubuh. Oleh karena itu, muncul masalah kesehatan yang berhubungan langsung dengan konsumsi makanan, antara lain obesitas, hipertensi, hiperlipidemia, dan hiperglikemia.
Dari sisi produksi dan pengawetan pangan, tidak ada masalah teknis dalam mereduksi gula, garam, dan lemak. Kendala teknis terbesar datang dari hilangnya kenikmatan makan makanan tersebut, menjadikan makanan sebagai blok energi dan paket nutrisi. Oleh karena itu, bagaimana mempertahankan kenikmatan makan makanan rendah gula, rendah garam, dan rendah lemak melalui desain bahan dan struktur makanan yang inovatif adalah topik utama penelitian ilmu makanan untuk waktu yang lama di masa depan. Tetapi efek jangka panjang dari bahan-bahan ini masih harus dilihat.
Apakah bahan yang difortifikasi dalam makanan fungsional tentu bermanfaat bagi kesehatan masih banyak diperdebatkan. Jika efeknya tidak jelas, anggap saja bahan psikoaktif seperti alkohol, kafein, nikotin, dan taurin umumnya dianggap berbahaya bagi tubuh manusia, tetapi kesehatan manusia tidak hanya dari segi fisik tubuh, tetapi juga faktor psikologis. .
Tidak tepat untuk membicarakan manfaat dan kerugian tanpa dosis. Kandungan bahan aktif dalam makanan fungsional biasanya jauh lebih rendah daripada obat-obatan, jadi meskipun bermanfaat atau berbahaya, efeknya relatif kecil jika dikonsumsi dalam waktu singkat, dan efek yang jelas perlu diakumulasikan setelah jangka panjang. konsumsi. menunjukkan. Misalnya, kafein dalam kopi dan cola juga membuat ketagihan bila dikonsumsi dalam jumlah banyak dalam waktu lama. Oleh karena itu, perlu untuk memilih bahan yang kurang tergantung secara fisiologis.
Makanan Fungsional vs Nutraceuticals (Suplemen Diet)
Biasanya kita mengatakan bahwa pangan fungsional tetap perlu memenuhi kebutuhan pangan masyarakat, seperti asupan protein, lemak, gula dan karbohidrat, dan lain-lain, yang dapat dimakan sebagai makanan atau sebagai pengganti makanan.
Tidak ada klasifikasi langsung terkait produk kesehatan di Amerika Serikat. Ini dapat dibandingkan dengan suplemen makanan FDA di Amerika Serikat, dan bahan-bahan fungsional nutrisi dilucuti dari pembawa, yang lebih seperti obat dalam bentuk. Bentuk sediaan yang diklasifikasikan sebagai suplemen makanan di masa lalu biasanya lebih seperti obat-obatan: tablet, kapsul, butiran, tetes, semprotan, dll. Sediaan ini telah menyimpang dari karakteristik penting makanan dan tidak dapat memberikan kesenangan makan kepada konsumen. Saat ini, efek konsentrasi tinggi dan stimulasi jangka pendek pada tubuh masih menjadi isu kontroversial.
Belakangan, untuk menarik minat anak-anak meminumnya, banyak suplemen makanan yang ditambahkan dalam bentuk permen karet, dan banyak butiran ditambahkan dengan nutrisi makanan lain, atau langsung dibuat menjadi suplemen minuman kemasan. Hal ini menciptakan situasi lintas cakupan makanan fungsional dan suplemen makanan.
Makanan masa depan semuanya fungsional
Dalam konteks era baru, makanan tidak lagi hanya berfungsi mengisi perut. Sebagai zat yang dapat dimakan, makanan harus memiliki tiga fungsi dasar yaitu menyediakan energi, nutrisi, dan kesenangan bagi tubuh. Selain itu, dengan akumulasi bukti yang terus menerus dan pemahaman yang mendalam tentang hubungan sebab akibat antara nutrisi, makanan, dan penyakit, telah ditemukan bahwa dampak makanan pada tubuh manusia jauh melebihi pengaruh faktor lingkungan mana pun.
Ketiga fungsi dasar makanan itu semua perlu diwujudkan dalam lingkungan fisiologis tubuh manusia. Cara mencapai pelepasan energi paling masuk akal, efek nutrisi paling efektif, dan kenikmatan optimal dengan memperbaiki komposisi dan desain struktural makanan adalah makanan kontemporer. Tantangan utama bagi industri, untuk mengatasi tantangan ini, para ilmuwan harus menggabungkan bahan makanan dengan fisiologi manusia, mengamati kerusakan struktural dan degradasi struktur dan komponen makanan di tahap pencernaan oral, gastrointestinal dan lainnya, dan menjelaskan fisik, kimia, fisiologis, koloid, dan prinsip psikologis.
Transisi dari penelitian bahan makanan ke penelitian "makanan plus tubuh manusia" adalah hasil dari pemahaman kembali konsumen tentang fungsi dasar makanan. Dapat diprediksi dengan keyakinan besar bahwa penelitian ilmu pangan di masa depan akan memiliki tren besar "ilmu bahan pangan plus ilmu kehidupan". “Penelitian. Perubahan ini mau tidak mau akan membawa perubahan metode penelitian, teknik penelitian, metode penelitian, dan metode kerjasama.
