Fungsi tangki fermentor bir adalah menyediakan lingkungan yang terkontrol bagi ragi untuk mengubah gula menjadi alkohol dan karbon dioksida, sehingga menghasilkan bir.
Prinsip di balik pengoperasian tangki fermentor didasarkan pada respirasi anaerob ragi. Prosesnya dimulai dengan wort yang telah dipanaskan dan dicampur dengan hop untuk menghasilkan cairan kaya nutrisi yang kemudian didinginkan dan dipindahkan ke dalam tangki fermentor. Ragi kemudian ditambahkan ke tangki, dan tangki disegel untuk mencegah masuknya oksigen.
Ragi mulai mengonsumsi gula dalam wort dan menghasilkan alkohol dan karbon dioksida sebagai produk sampingan. Suhu, tekanan, dan pH tangki dikontrol dengan hati-hati untuk memastikan pertumbuhan dan fermentasi ragi yang optimal.
Setelah proses fermentasi selesai, bir didiamkan di dalam tangki selama beberapa waktu agar ragi mengendap di dasar tangki. Bir tersebut kemudian dipindahkan ke tangki pendingin atau ke bejana penyimpanan untuk penuaan akhir dan karbonasi sebelum dikemas dan dijual.
